Investigadoras de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) han desa­rrollado una nueva fórmula para la obtención de golosinas saludables. En concreto, se trata de espumas, del tipo nube de azúcar, con propiedades prebióticas y que no provocan caries. Según un comunicado de esta institución, la nueva formulación permite obtener un producto que no provoca picos de glucosa en sangre, por su bajo índice glicémico e insulinémico, y, además, favorece el crecimiento de la flora intestinal.
La clave de la fórmula, creada por las investigadoras del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IIAD) de la UPV, reside en la sustitución de los azúcares habitualmente utilizados en la fabricación de estos productos por dos ingredientes naturales, un azúcar (la isomaltulosa) y una fibra soluble (la oligofructosa). "Nuestro objetivo era ofrecer a los más pequeños un producto con los mismos atributos sensoriales que las golosinas convencionales, pero sin los inconvenientes típicos de estos productos, es decir, que no provocara caries y que al mismo tiempo aportara algún beneficio adicional como el que da la fibra", ha explicado Marisa Castelló, investigadora del IIAD.
Así, el aporte energético y el dulzor de la isomaltulosa es similar al de la sacarosa, pero la ventaja es que no es cariogénica. Se libera lentamente en la sangre y apenas tiene un leve efecto sobre los niveles de insulina en el cuerpo.